中华老字号的成都小吃——钟水饺

 2019-09-16 10:29:52  

  钟水饺,古名为“水角”,是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年(1893年),因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”。 

  钟水饺全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油。具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

  钟水饺绝在选料,妙在调味。红油选用红辣椒面,用菜油炼制而成;酱油采用特制的酱油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料,巧配妙合而成。香味浓郁的调料,红亮色泽,与饱满馅心的清鲜味相配搭,形成多滋多味的风格。

  钟水饺似北方人般好爽,芝麻、蒜蓉、香菜和辣椒在红汤的浇灌下越发香气四溢,味道交融的越发巴适。北方饺子的清淡可口,南方钟水饺麻辣鲜香,它给味蕾上的刺激,心灵上的温暖,安逸!




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