每次回南充我必吃的一样东西——南充米粉

 2019-09-19 09:56:27  

南充米粉,历史悠久,制作精细,是南充乃至川北名特小吃之一。

早在清代,顺庆羊肉粉就闻名遐迩,最为有名的当属朱老拱粉店。顺庆羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉汤、馅,配上考究的佐料而成,具有三鲜特色(粉鲜、馅鲜、汤鲜),米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻,汤色乳白而滚烫。数九寒冬,食一碗羊肉粉可发热冒汗,大有驱寒祛湿之功,故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。
在南充城里,每天天一亮,等粉馆店门一开,众喝粉客从四面八方,络绎不绝,蜂拥而至,粉馆里座无虚席,像朝会般热闹。这就是南充人一觉醒来,急急忙忙,旋风似地跑上街去争相喝粉的情景。热气腾腾,香气弥漫的粉馆,随处可见。在一条长不足300米的小街内,就拥挤着七八家粉馆,早上的喝粉族,竟有十万之众,这绝非言过其实,耸人听闻。城内数十家粉坊粉厂,供不应求,几百大小粉馆,生意兴隆,久盛不衰。
多年前,南充人就有早餐吃米粉的习惯。粉馆,在南充的大街小巷随处可见。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多,主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等。
其实,南充米粉的制作特别讲究,首先是用料上的选择就有干米粉和鲜米粉两类,干米粉便于储存,经泡制后冒出来的粉白如玉、柔如丝,鲜米粉冒出来的粉不仅色美,而且味鲜。其次,就是臊子制作,如牛肉臊子一定要选择牛肉,还要先用豆瓣炒后加入配制好的香料、生姜、大蒜等进行慢慢熬制。再者就是吊汤,一般都采用大骨吊汤,也有用鸡骨或鱼骨吊汤的,用这些原料吊出的汤,浓香味鲜,营养丰富。最后,就是冒粉了,它的关键技术就在于时间、火喉的把握,不然冒出来的米粉达不到汤清色正,绵软细嫩。
随着人们生活水平的提高,如今的南充人吃米粉更加讲究,常见的吃法是搭配油干、油条、煮鸡蛋,也有加臊子的、冲鲜鸡蛋的,还有加价格不菲羊肾的。这真可谓是“小米粉”喝出“大讲究。”

南充人把“吃碗粉”叫着“喝碗粉”,这一个“喝”字,诠释了米粉的鲜香美味,折射出南充人的美好生活。


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